Минтай – одна из наиболее доступных морских рыб. Пару десятилетий назад этим продуктом кормили только кошек, сегодня же, во времена кризиса, его с успехом покупают многие потребители.

Он считается диетическим продуктом, но чаще других морепродуктов, становится источником заражения глистными инвазиями.

Какие паразиты могут находиться в минтае

Практически каждая третья морская и речная рыба заражена паразитами. Но именно в этой разновидности находятся самые опасные для человека черви.


Исследования показали наличие около 90 различных типов паразитов. Однако наиболее опасными считаются несколько из них, и находятся они в 35% всех имеющихся на прилавках магазинов рыбных продуктов.

Глистные инвазии наблюдаются и у животных после поедания сырого продукта. А заражению некоторыми глистами, диагностируемыми у кошек и собак, может подвергнуться и человек. Например, заболевание анизакидоз, переносчиком которого раньше считались только животные, теперь зафиксировано и у людей, живущих в прибрежных районах.

Какие опасные для человека паразиты находятся в минтае?

Из множества обитающих в минтае глистов наиболее опасны для человека две разновидности:

1. Нематоды.


2. Скребни.

Для Анизакид минтай является лишь переносчиком, а попадая в кишечник людей, они приводят к воспалению стенок кишечника. Если не применять противопаразитарные меры, то со временем это привёдет к гранулематозной опухоли.

Существенный вред здоровью могут нанести скребни. Они образуют сквозные отверстия в стенках желудочно-кишечного тракта, и крепятся к внутренним органам. Это приводит к рубцеванию тканей, из-за чего могут образоваться спайки. Результатом становится снижение иммунитета носителя.


Как распознать глистов в минтае?

Личинки часто обнаруживаются при тщательном осмотре внутренностей. Иногда можно заметить довольно большие цисты (свёрнутые в кольцо черви). Это и есть личинки глистов. Нематод можно легко обнаружить на внутренних органах, а коринозомы погружены в мышечную ткань рыбы.

По форме и цвету личинок можно определить, наличие каких червей присутствует в рыбе. Так, разные виды Анизакид могут иметь прозрачный беловатый, оранжевый, красноватый или сероватый цвет. Скребни же имеют молочно-белый цвет тельца и по форме напоминают головастиков.


Если все же была куплена заражённая рыба, специалисты советуют подвергнуть её длительной тепловой обработке. Для полного уничтожения глистов достаточно отварить или прожарить рыбу в течение 20 минут при температуре не менее 60 градусов. А вот для засолки такую продукцию не рекомендуется использовать. И давать её сырой животным тоже не стоит, поскольку они станут тогда носителями личинок и могут заразить людей.

Надеемся, вам была полезна, эта статья. Подписывайтесь на наш канал КОТоПЁСоМАНИЯ, нам это очень важно для развития канала! А также пишите в комментариях свои интересующие вопросы. Ставьте лайк !

Источник: zen.yandex.ru

Могут ли быть паразиты в минтае?

По сравнению с другими морскими рыбами в минтае паразиты встречаются очень часто. Если следовать статистике, более 90% улова минтая является зараженным. Причем количество разновидностей паразитов в этой рыбе достаточно велико. Для человека опасность представляют не все. Те, что являются самыми опасными, представлены ниже.

Круглые черви

Минтай – это промежуточное звено в жизненном цикле паразитов, а именно, анизакид. Человек – это случайное звено. Заражение происходит в том случае, если человек употребляет сырой минтай или плохо приготовленный.

Помимо этого минтай может быть заражен и другими личинками:


  1. Сельдяной червь. Личинка в размере до полутора сантиметров, локализоваться может в желудке, двенадцатиперстной кишке.
  2. Трескового червя. В размере до четырех сантиметров, поражает гортань или желудок.
  3. Контракаектима. Данная разновидность паразитов встречается очень редко, именно поэтому углубленному изучению не поддается.

Каждая разновидность личинок очень опасна для организма человека.

Как выявить гельминтов в замороженном минтае?

Покупая замороженную тушку минтая в магазине или на рынке человек просто не может осмотреть ее полноценно. Выявить паразитов можно только после разморозки продукта:

  1. черви могут находиться в мышечных волокнах или печени;
  2. большинство паразитов любят поражать основание плавников;
  3. личинки глистов – это белые, желтые или красные головастики.

Черви в замороженном продукте – это свидетельство того, что санитарный надзор работал плохо. Для употребления продукция не пригодна. Обнаружив таких жителей после разморозки, рекомендуется утилизировать минтай.

Паразиты в минтае

Как выявить паразиты в рыбных консервах


Паразиты могут присутствовать не только в замороженном продукте, но и в консервах. Зачастую там можно выявить единичных личинок. Глисты в минтае, прошедшие консервацию и термическую обработку, полностью безопасны, но употреблять продукт с ними вряд ли кто-то захочет. Если вы видите, что консервы уже не пригодны для еды, то есть вышел срок годности, употреблять их ни в коем случае не рекомендуется.

Профилактика заражения

Личинки или червяки, обнаруженные в рыбе, сразу же наталкивают на мысль, что ранее могли быть употреблены зараженные рыбные продукты.

Для того чтобы уберечь своих близких и себя от неприятных последствий, рекомендуется придерживаться простых мер:

  1. блюда с сырой рыбой употреблять не рекомендуется – это роллы и суша;
  2. не рекомендуется употреблять слабомаринованные продукты, а также морские сорта рыбы холодного копчения;
  3. варить и жарить сырой или свежезамороженный продукт нужно не менее получаса;
  4. соблюдайте правила личной гигиены;
  5. при обнаружении паразитов в рыбе от ее употребления рекомендуется отказаться.

Если вы подозреваете, что употребили в пищу зараженную рыбу, в течение нескольких часов после этого нужно принять противопаразитарный препарат.


Несмотря на то, что морская рыба может быть опасной, употреблять ее в пищу, безусловно, нужно, ведь для организма человека она очень важна. Для того чтобы обезопасить себя и свою семью рекомендуется соблюдать элементарные правила безопасности касающиеся приготовления продукта и его употребления.

Источник: prozdorovie.su

О глистах в рыбе

По данным статистики паразиты есть в каждой третьей особи минтая. Правда, далеко не все встречающиеся в этой рыбе глисты опасны для людей. Например, коварная сибирская двуустка (возбудитель описторхоза) в морской рыбе не живет. Всего можно насчитать около 100 видов паразитов, обнаруживаемых в выловленных особях минтая, среди них представители:

  • ленточных червей;
  • трематод;
  • круглых гельминтов;
  • скребней (колючеголовых червей);
  • споровиков;
  • инфузорий;
  • кольчатых червей;
  • микроспоридий и т.д.

Самые часто встречающиеся глисты в минтае – это анизакиды, они являются круглыми червями, внешне напоминают аскарид, но значительно меньшего размера. В теле рыбы их можно встретить в жабрах, внутренних органах (печень, кишки, желудок) и в мышцах.

Как выглядят глисты в тушке зараженного минтая? Обычно они заметны как распрямленные спиральки красного или оранжевого цвета длиной около 2-3 см. В тело человека личинки этого червя попадают из недожаренной рыбы. Здесь они не развиваются до половозрелой стадии, живут не более 3 месяцев, но могут нанести организму существенный вред – повреждают стенку кишечника, вызывают развитие воспаления с образованием гранулем, интоксикацию и аллергические реакции. В тяжелых случаях  анизокидоза можно получить тяжелые осложнения в виде прободения кишечной стенки, непроходимости кишечника или желчных путей.


Не менее опасны для людей скребни (коринозомы) – их личинки в мышцах рыбы выглядят как сантиметровые белые головастики. У людей они повреждают насквозь стенки желудка и кишечника, чтобы закрепиться на поверхности внутренних органов, брюшины, жировой клетчатки. Это приводит к воспалению, образованию рубцовой ткани и спаек, при этом высок риск развития непроходимости кишечника.
Паразиты в рыбе

О безопасности рыбы

Специалисты предупреждают, что глистами могут быть заражены даже внешне здоровые экземпляры рыбы. Минтай в магазинах и на рынках чаще всего продается без головы в замороженном виде, поэтому личинки на глаз в нем заметить трудно. Для обнаружения паразитов рыбу надо перед приготовлением разморозить, помыть, разрезать, удалить внутренности и осмотреть тушку. Личинки анизакид обычно хорошо видны на внутренней стороне брюшка, а также на поверхности печени, в икре, молоках, кишках. Личинки коринозом располагаются преимущественно в глубине мышечной ткани или в печенке.


Есть ли уверенность в том, что продаваемая замороженная рыба безопасна для людей? По закону допускается реализация замороженного минтая с небольшим количеством личинок круглых глистов, если санитарная экспертиза подтверждает, что все они мертвы. В противном случае рыба подлежит повторной заморозке, затем направляется на производство рыбных консервов. Согласно проведенным исследованиям установлено, что личинки анизакид окончательно погибают при следующих условиях:

  • при температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию за 2 недели;
  • при 20 градусах мороза за 5 дней;
  • при быстрой заморозке до 30 градусов ниже нуля за 10 минут.

Паразиты в рыбе

Поэтому покупать рыбу надо в специализированных торговых точках, дома хранить в морозилке, а размораживать только непосредственно перед приготовлением. Люди, которые говорят: «Я ем свежую замороженную рыбу и не болею», сильно рискуют. Кормить сырой рыбой, даже морской, домашних кошек и собак не рекомендуется, равно, как употреблять самим. Бывает, что черви, кажущиеся неподвижными, могут оказаться потом живыми, если условия заморозки не соблюдались. В домашних условиях минтай надо варить, запекать в духовке или жарить не менее 20 минут. Самой безопасным для употребления является минтай, который продается в консервированном виде. Солить или мариновать эту рыбу нежелательно, потому что анизакиды способны выживать в течение нескольких месяцев в стандартных солевых или уксусных растворах.

О профилактике

Значительно уменьшить риск заражения паразитами можно при соблюдении простых мер предосторожности, основные из них:


  • отказ от употребления любой рыбы (икры) в сыром или слабосоленом виде;
  • приобретение минтая только в специализированных магазинах в замороженном состоянии;
  • контроль времени приготовления блюд – термическая обработка не менее 20 минут;
  • недопущение частого замораживания и размораживания рыбы, которая заготовлена впрок;

Паразиты в рыбе

  • соблюдение правил личной гигиены, санитарных требований у себя на кухне – мытье рук, использование ножей и разделочных досок по целевому назначению, их тщательная обработка моющими средствами и кипятком;
  • уничтожение рыбы, в которой обнаружен живой паразит, а не мертвые личинки;
  • отказ от кормления сырой рыбой домашних питомцев;
  • периодическое обследование на гельминтов, особенно при возникновении подозрения на инвазию.

У любителей рыбы всегда есть угроза для встречи с паразитами, однако, правильный выбор, надежное хранение и тщательное приготовление рыбной продукции могут служить гарантией сохранения здоровья.

Предварительно замороженный согласно принятым нормам минтай, прошедший в дальнейшем термическую обработку, является абсолютно безопасным для употребления продуктом. Только соблюдение указанных рекомендаций позволит избежать желудочно-кишечных расстройств, поражения печени, развития аллергии, анемии и других серьезных проблем, связанных с гельминтозом.

Посмотрев видео, вы узнаете о паразитах в минтае:

Источник: 101parazit.ru